千貫純米酢　料理研究家　鈴木登紀子

当店の千貫純米酢が、平成１３年６月１４日付けの産経新聞で大きく紹介されました。
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　紹介記事　
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酢は、地球上で最も古い調味料といわれている。日本へは四世紀ごろ、中国大陸から伝来した。現在、その種類は大きく醸造酢と合成酢に分けられ、一般には米や果実が原料の醸造酢が出回る。料理研究家、鈴木登紀子さんの好みは酸味のおだやかな米酢。その使い方を聞いた。「野菜や魚介で酢のものを作るときは、酸味が勝ちすぎると次にはしをつける料理の味を損ねたりしますが、この酢は、ほどほどの酸味が使いやすいわね」と鈴木さん。
広島県三次（みよし）市。ここは典型的な盆地気候で、冬寒く夏暑い。この地で１３０年余、製法を変えずに造られているのがこの純米酢。寒暖の差の激しさは、逆に蔵に住みついた天然の酢酸菌の働きを上手にコントロールするそうで、人の手では調整の及ばないことが、仕込みだるの中では起きている。原料はアルコールやブドウ糖などの添加物に頼らない、純米酒のもろみ。これに地下からくみ上げた中国山脈の伏流水を加えて仕込む。酢は一日で造ることもできるが、ここでは約４５日間ねかせる。むせかえるような酢っぱさではなく、穏やかでうまみエキスの濃い酢ができ上がる。「食べ終えて、器に残った合わせ酢をすっと飲めるくらいがよい加減。それができる酢ね」　鈴木登紀子談

料理研究家
鈴木登紀子
大正四年、青森県生まれ。
日本料理の粋、四季折々
の繊細な味を色彩感覚も
豊かに家庭料理の中に取り入れ、
評判となる。基本の「き」をおさえた
わかりやすい指導も人気が高い。

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カープ・福王ソースの土台（ベース）である純醸造米酢、
私共が自信を持ってお勧めできる酢の王様です。　
食生活にとって酢はとても大切な土台（ベース）であり、料理の基です。
これからの健康も考えて１００％純米酢を使って見て下さい。
普通に飲まれてもとても美味しいですよ。
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創業明治二年六月　酒から造る本造り　１００％純米酢　醸造米酢

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千貫純米酢	千貫純米酢	千貫ラッキョー酢	千貫ラッキョー酢

原材料：米・酒もろみ酸度：　　4.5% 内容量：　900ml	原材料：米・酒もろみ酸度：　　4.5% 内容量：　1800ml	原材料：米酢・砂糖食塩・調味料(アミノ酸等) 酸度：2.8% 内容量：１Ｌ	原材料：米酢・砂糖食塩・調味料(アミノ酸等) 酸度：2.8% 内容量：1800ml
直射日光を避け保存して下さい。
￥５００-	￥８５０-	￥５００-	￥８５０-

※合成保存料・合成甘味料・さく酸は使用していません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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