② ボウルにひき肉､①の玉ねぎ､溶き卵､パン粉､塩小さじ3分の１､コショウ
少々を入れ､粘りが出るまでよく練り混ぜます。
③ 揚げ油を１７０℃に熱し､②をひと口大に丸く形をつくりながら入れ､
やや強火で表面がキツネ色になるまで２～３分揚げて取り出します。
④ ジャガイモは１ｃｍ角の棒状に切って水にさらし､小玉ねぎは皮を
むきます。
⑤ 鍋に水３カップと固形スープ､ローリエを入れて煮立て､④を入れて
７～８分煮､トマトソースと③を加えてさらに２～３分煮､塩､コショウ
各少々で味をととのえます。
⑥ 器に盛ってパセリをふって出来上がりです。
メモ １７０℃の油とは､油にひき肉か玉ねぎ少量を落としてみて､
中ほどまで沈んで浮きあがってくる温度をいいます。
ペンネのトマトソース (材料４人分)
ペンネ･･･３２０ｇ イカ(胴､刺身用)･･･１パイ分 オリーブ油･･･大さじ１
トマトソース･･･基本の量 チャービル(またはパセリ)･･･適量
塩 コショウ
☆ 作り方 ☆
① 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少量を入れ､ペンネを入れてゆで始めます。
② イカは包丁を寝かせかげんにして斜めの切込みを入れ､ひと口大に切ります。
小さなざるに入れ､沸騰した湯にざるごと入れてさっと茹で､茹で汁をきって
オリーブ油と塩､コショウ各少々をふります。
③ ペンネが茹で上がったら茹で汁を切ります。
④ 別の鍋にトマトソースを入れ､火にかけて温め､味をみて塩､コショウで
味をととのえます。
⑤ 器にペンネを盛り､④をかけてイカをのせ､チャービル(パセリ)を飾って
出来上がりです。
あじのトマト煮 (材料４人分)
あじ･･･４尾 小麦粉･･･適量 オリーブ油･･･大さじ３
トマトソース･･･基本の量 いんげん･･･８０ｇ
塩 コショウ
☆ 作り方 ☆
① あじはウロコとぜいご､えらを除き､腹に切り目を入れて腹わたを抜き､
水洗いして水気を拭きます。塩､コショウ各少々をふり､小麦粉をまぶします。
② フライパンにオリーブ油大さじ２を入れて熱し､あじを入れて両面を焼いて
火を通します。
③ トマトソースを②に入れてひと煮します。
④ いんげんは塩ゆでにし､水にとって水気を切り､オリーブ油大さじ１でさっと
炒めて塩､コショウ各少々をふります。
⑤ 器にあじを盛って煮汁③をかけ､いんげんを添えて出来上がりです。
豚肉のトマト煮 (材料４人分）
豚肩ロース肉(かたまり)･･･８００ｇ 小麦粉･･･適量 塩
固形スープ(チキン)･･･１個 しょう油･･･大さじ１ コショウ
トマトソース･･･基本の量 ローズマリー･･･少量 サラダ油
☆ 作り方 ☆
① 豚肉は１６等分にし､塩､コショウ各少々をふって肉たたきでたたき､
小麦粉を薄くまぶしてサラダ油大さじ２で両面を１～２分づつ焼きます。
② 鍋に豚肉と水２カップ､固形スープを入れて火にかけ､煮立ったら弱火
にし､ふたをして１５分煮ます。
③ トマトソースとしょう油を加え､ふたをして１０分煮､器に盛って
ローズマリー(又はバジル､パセリなど)を添えて出来上がりです。
チーズスクランブル (材料４人分)
卵･･･４個 プロセスチーズ･･･１００ｇ
バター･･･１０ｇ サラダ油･･･大さじ１
トマトソース･･･基本の量の２分の１の量
☆ 作り方 ☆
① ボウルに卵を割り入れてほぐします。
② チーズは１．５ｃｍ角に切ります。
③ フライパンを火にかけ､バターとサラダ油を火に入れて中火で温め､チーズを
入れてかるく炒めます。強火にし､①の卵を流し入れて大きく混ぜながら炒め､
半熟程度に火が通ったらトマトソースを加えて手早く混ぜ､器に盛って
出来上がりです。
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