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◆ 調味料は正しく計るのが基本じゃけん ◆
◎ 小さじ１=５cc 大さじ１=１５cc １カップ=２００cc
を目安にして下さい。
◎ 少々､適量と言う言葉が使われますが､少々は小さじ
五分の１程度で親指､人さし指､中指の３本の指先で
つまんだ量､少量はそれより多め､適量は作る人の
センスに任せますと言う意味です。
◎ 液体や粉類はカップで正しく測りましょう。また
少量の粉や液状のものは計量スプーンで計って下さい。
ホワイトソース
玉ねぎ半個 ・ バター３０g ・ 小麦粉３０g
牛乳３カップ ・ 塩小さじ２分の１ ・ コショウ少々
① 玉ねぎはみじん切りにして､バターを溶かしたフライパンに入れ
弱火で２～３分､しんなりするまで炒めます。
② 小麦粉をふり入れ､さらに２～３分炒めます。
③ フライパンを火から外し､牛乳を加えてよく混ぜ再び中火にかけます。
④ よく混ぜながら煮､塩､コショウし､沸騰したら弱火にしさらに３～４分
煮て出来上がりです。
ホワイトソースで出来る料理のレシピはこちらから・・ マカロニグラタン
ドリア チキンクリームシチュー クリームコロッケ クリームスパゲティ
トマトソース
にんにく１片 ・ 玉ねぎ半個 ・ 赤唐辛子１本
トマト(水煮)一缶(２５０g) ・ オリーブ油大さじ３
塩小さじ２分の１ ・ 砂糖小さじ２～３ ・ コショウ少々
① にんにくと玉ねぎはみじん切り､赤唐辛子は斜め半分に切って
種を除きます。
② フライパンにオリーブ油を入れて熱し､①を入れて中火で焦がさない
ように１０分程炒めます。
③ ②にトマトを加えてへらで潰しながら煮ます。塩､コショウをして
味をみて砂糖を加減して加え､混ぜながら３分の２の量になるまで
煮詰めて出来上がりです。
トマトソースで出来る料理のレシピはこちらから・・
ミートボールのトマトソース煮 ペンネのトマトソース あじのトマト煮
豚肉のトマト煮 チーズスクランブル
ブラウンソース
玉ねぎ半個 ・バター４０g ・小麦粉５０g
赤ワイン２カップ２分の１ ・固形スープ(チキン味)１個
トマトピューレ１カップ ・塩小さじ３分の２
コショウ少々
① 玉ねぎはみじん切りにします。
② フライパンにバターを入れて溶かし､玉ねぎを入れて弱火でしんなり
とするまで炒め､小麦粉をふり入れ､あめ色になるまで約一時間､焦が
さないように絶えず混ぜながらよく炒めます。
③ 赤ワインを注ぎ､固形スープを手で砕いて入れます。煮立ったら中火
にし､焦がさないように混ぜながら４～５分煮ます。
④ トマトピューレを加え､底からよく混ぜて３分の２の量になるまで
ゆっくり煮詰め､塩､コショウをして出来上がりです。
ブラウンソースで出来る料理のレシピはこちらから・・ ステーキのきのこソース
ビーフシチュー ビーフストロガノフ 煮込みハンバーグ ハッシュドビーフ
ミートソース
にんにく１片 ・玉ねぎ半個 ・セロリ３分の１本
牛ひき肉２００g ・にんじん４分の１本 ・ローリエ１枚
トマト(水煮)１缶(２５０g) ・ナツメグ小さじ１
塩小さじ２分の１ ・サラダ油大さじ１ ・コショウ少々
砂糖小さじ２～３
① にんにく､玉ねぎ､セロリはみじん切りにします。
② フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を入れ､中火でしんなりと
するまで３～４分炒めます。
③ ひき肉を②に加えてほぐしながら２～３分炒め､塩小さじ２分の１
砂糖小さじ２～３､コショウ少々､ナツメグを加えて炒めます。
④ にんじんをすりおろしながらトマトを加え､潰しながら煮ます。
⑤ トマト全部が潰れましたらローリエを入れ､へらで混ぜながら
鍋底に線引く様に混ぜたら鍋底が見えるようになるまで煮詰めて
出来上がりです。
ミートソースで出来る料理のレシピはこちらから・・ ラザニア ハッシュドビーフ
玉ねぎ半個 ・マッシュルーム１パック ・バター２０ｇ
白ワイン４分の１カップ ・生クリーム１カップ
塩小さじ３分の２ ・粒マスタード大さじ２ ・コショウ少々
① 玉ねぎはみじん切りにします。マッシュルームは石づきを切り落し
て薄切りにします。
② フライパンにバターを入れて熱し､玉ねぎとマッシュルームを強火
でしんなりとするまで炒め､白ワインを加えて煮立てます。
③ 生クリームと粒マスタードを加え､塩､コショウで味をととのえ､
弱火で約１分､混ぜながら煮詰めて出来上がりです。
カレークリームソース
玉ねぎ半個 ・カレー粉大さじ１ ・塩小さじ３分の２
ベーコン２枚 ・生クリーム１カップ ・サラダ油大さじ１と２分の１
① 玉ねぎは薄切り､ベーコンは５mm幅に切ります。
② フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎとベーコンをしんなりと
するまで炒め､カレー粉､塩､生クリームを加えて混ぜ､煮立ってから
約２０秒､とろりとなるまで煮て出来上がりです。
にんにくオイルソース
にんにく一個(６片) ・オリーブ油３分の１カップ
塩小さじ３分の２ ・こしょう少々
① にんにくは１片ずつにして薄皮をむき､アルミ箔でふんわりと包み
温めたオーブントースターで１５分～２０分焼きます。
② 熱いうちににんにくを潰し､オリーブ油､塩､コショウを混ぜて
出来上がりです。
トマトチーズソース
にんにく１片 ・玉ねぎ１個 ・オリーブ油大さじ３
トマト(水煮)２缶(約５００g) ・塩小さじ１ ・コショウ少々
パルメザンチーズ(粉)大さじ６
① にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。
② フライパンにオリーブ油を入れて熱し､中火でにんにくと玉ねぎを
しんなりとするまで炒め､トマトを缶汁ごと加え､トマトを潰し
ながら１０分煮ます。
③ 塩とコショウを加えてさらに２～３分煮て､火を止めてからチーズを
混ぜ入れて出来上がりです。
サルサソース
トマト(大）２個 ・玉ねぎ(みじん切り)大さじ３
塩小さじ２分の１ ・タバスコ大さじ２分の１ ・香菜少量
① トマトは皮をむいて横半分に切り､種の部分を除いてフォーク
でざっと潰します。
② 玉ねぎのみじん切り､塩､タバスコ､刻んだ香菜(シャンツァイ)
少量を①に混ぜて出来上がりです。
アボガドソース
アボガド１個 ・レモン汁２分の１個分 ・にんにく１片
オリーブ油大さじ２ ・塩小さじ２分の１ ・コショウ少々
① アボガドは種を除いて皮をむき､レモン汁をかけてフォークで
潰します。
② にんにくはみじん切りにしてオリーブ油で色づくまで炒めます。
③ ①に小さじ２分の１､コショウ少々を加え､②をかけてざっと
混ぜて出来上がりです。
くるみソース
クリームチーズ１５０g ・くるみ３０g ・はちみつ大さじ２
粗挽き黒コショウ少々
① クリームチーズは室温にしばらくおいて､やわらかく練ります。
② くるみはフライパンに入れて中火にかけ､香ばしく炒って薄切り
にします。
③ クリームチーズにはちみつ､くるみ､粗挽き黒コショウを混ぜて
出来上がりです。
バジルソース
バジル５０g ・にんにく１片 ・アンチョビ２５g
松の実５０g ・オリーブ油２分の１カップ ・塩小さじ２分の１
コショウ少々 ・パルメザンチーズ(粉)大さじ４
① バジルとにんにくは粗く刻み､アンチョビはほぐします。
② すり鉢に松の実を入れて粒が無くなるまですり､にんにく､バジル
アンチョビを加えてよくすり､オリーブ油､塩､コショウ､チーズ
を加えてすり混ぜて出来上がりです。
オリーブソース
ブラックオリーブ(種なし)１７０g ・アンチョビ５０g
一味唐辛子粉小さじ２分の１ ・オリーブ油大さじ４
塩少々 ・コショウ少々
ブラックオリーブは缶汁をきり､アンチョビ､一味唐辛子粉
オリーブ油､塩､コショウとともにフードプロセッサーにかけて
ペースト状にして出来上がりです。
アンチョビソース
アンチョビ５０g ・おろしにんにく２分の１片
オリーブ油４分の１カップ ・塩小さじ２分の１ ・コショウ少々
全ての材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にして
出来上がりです。
バター明太子ソース
玉ねぎ(みじん切り)大さじ４ ・バター５０g ・明太子(６０g)
① バターは室温において柔らかくします。
② 明太子は皮に切り目を入れて中身を取り出します。
③ バターに明太子､玉ねぎを混ぜて出来上がりです。
ピーナッツソース
ピーナッツバター(甘みがあって粒状のものがベストです)５０g
しょうゆ大さじ２分の１ ・みりん大さじ２
ボールに材料を全部入れてよく混ぜて出来上がりです。
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