広島風お好み焼きを作ろう！！
＜用意して頂くもの（４人分）＞
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大きめのキャベツ半分(約７５０ｇ)・味の素などの調味料(適量）・もやし一袋

玉ねぎ半分・塩(味塩の方が良いです)適量・タマゴ(一人一個）・ねぎ(お好みの大きさに）

豚バラ肉(一人４・５枚は使います)具の一番最後､キャベツなどの上に広げてのせるので具が隠れる程度必要です。

油(ラードをお勧めします）･そば(焼きそば用の蒸したそばです・中華そばも良しです)･水２５０cc(４人分)

小麦粉(１００g)･かつお粉･昆布粉･天かす･ガーリック･(適量）　ホットプレート


　　　

※当店のお好みセットにはミックス小麦粉をはじめかつお粉･昆布粉･天かす･ガーリック必要な材料は
すべて入っています｡とても簡単に出来ますよ！どうぞお試し下さい。



　　　　　　　　　　焼いて蒸すこれが広島風お好み焼きの基本じゃけん!!　

１．生地を作ります
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　　まずは大きめのボールに人数分のﾐｯｸｽ小麦粉を入れて下さい。大体４人分で水２５０ccです。
　　それを３・４分掻き混ぜます。小麦粉の玉が無くなればOKです。
　　冷蔵庫で一晩寝かした方が生地に理想的な粘りがでます。
　　　　　　　
２．キャベツを千切りにします
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　　キャベツ半分を葉の方は３ｍｍ芯の方に行くにしたがって細く１．５mm～２mm程度
　　千切りにし混ぜ合わせます。
　　　　　　　　　　　　
３．タマネギをスライスにします
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　　たまねぎ半個をスライスして下さい。(たまねぎから適度の甘味がでます）
　　好みに合わせて,タマネギが嫌いな方はネギを適当に切っておいて下さい。
　　　　　　　　　　
４．生地を焼いて作ります　　(ホットプレートの温度さえ気を付ければ必ず成功します｡)
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　　　まずは､ホットプレートの温度を最強にします。(２００度以上）
　　十分温めた後１６０度まで落とします。(１６０度をキープして下さい｡)
　　ホットプレートでは、１６０度位が最適の温度です、これ以外の温度では生地がなかなか広がらず
　　お団子が出来上がってしまいます。
　　　　　　　　　
　　油をひきます　ラードをホットプレート全体に塗ります。
　　　　　　　　　　　　そして塗ったラードは必ずふき取って下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　生地をオタマ一杯分ほど取り１６０度のホットプレートの上に流し､オタマの下の部分で
　　　直径２５cm～３０cmぐらいの大きさの円を描くようにして平たく広げていきます。
　　　(肩の力を抜いて一気に流して中心から外へ向かって円を描きながら４・５回転オタマの
　　　　下の部分で均等に広げていく事が出来れば広島風お好み焼きのお店が開けます｡)
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　【この時点でプレートの温度は２２０度以上まで上げて下さい】

５．具を重ねてひっくり返し焼き上げる
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　　①　生地の上にかつお粉･昆布粉をふりかけます｡(生地に風味が広がります)
　　②　キャベツを片手山盛り分を生地にのせ,その上にスライスしたタマネギ又はネギをのせます。
　　③　ガーリック･コショウ･味の素･味塩･天かすの順で重ねていきます。
　　④　もやしをのせます｡(もやしの水分が具を蒸す役割をしてくれます)
　　⑤　薄切りの豚バラ肉を､肉同士が重ならない様に４～５枚のせます。
　　⑥　生地がパリパリの状態になりプレートと生地の間にこてがスムースに入る様になれば
　　　　ひっくり返し時です､もう一度プレート全体にラードを塗って必ず一番下にバラ肉が
　　　　くる様にひっくり返して下さい。　　　　　失敗の図（悲しむことはありません次があります）
　　　　(上部は生地で､下部は肉で具を包み込むイメージです)
　　　　　　ひっくり返す事が出来ましたら､後はﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄのふたをして約５分間蒸して下さい。
　　⑦　５分後ふたを取りへらで少し押さえてジュと言う音がしなければ焼き上がりです。
　　　　　　※押さえすぎるのは禁物です(ふっくら感が無くなってしまいます)
６．仕上げ
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　　　　プレートでほぐしたそばに少量の水をかけ２分間位蒸した後､ソース･ガーリック
　　　　などお好みによって味付けをし､その上にお好みを重ねます。
　　　　次にタマゴを割り半熟の状態になりましたらその上にお好みを重ねて下さい。

　　　　最後にお好きなだけカープ・福王ソースを塗りましょう。
　　　　　青のり・ガーリック・花かつお・出来るだけ小さく刻んだネギ・粉状にした胡麻
　　　　　金粉・紅しょうが・マヨネーズなどご家庭にあればお好みに合わせてお使い下さい。


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