☆　全国お好み焼き店の件数ランキング　☆

　　全国のお好み焼き店軒数第一位は､大阪府。第二位は兵庫県､三位に広島県
　　続いて愛知県､東京都､京都府､福岡県の順です。ただし､人口一人当たりの
　　お好み焼き店の軒数では､我が広島県が一位に輝いています。意外なのが
　　愛知県の第四位｡お好み焼き店の軒数的にも三位の広島県にかなり迫って
　　います｡東海圏の愛知にもこれほどお好み焼き店があったなんて驚きです｡
　　逆に軒数の一番少ない県は秋田県で県内に２０軒弱のお好み焼き店しか
　　ありません｡続いて岩手県､沖縄県､山形県､青森県､新潟県の順で北日本では
　　お好み焼きはほとんど人気が無いことが分かります。

　☆　北日本でお好み焼きが人気が無い理由　☆

　　なぜ北日本にはお好み焼き店が少ないのだろうか？原因としてまずソース
　　に対してなじみが薄い事が考えられます。ソース会社125社が加盟する日本
　　ソース工業会には､栃木県から北の会社は一社もありません｡地場にソース会社
　　が無いことで､子供の頃に嗅いだあのソースの焦げるなんとも言えない食欲を
　　そそる香り､どうしても食べたくなる気持ちが育たなかったのだろうか？
　　また､食習慣の違いから､ソースに馴染みにくい世代が多いようです｡北日本では
　　辛いものを好む傾向が強い｡ソースは醤油に比べて甘く､北日本地域にあわせて
　　辛めに作られたソースでもまだ甘いと感じるためです。ソースで食べる習慣が
　　昔から無い為､お好み焼きを食べる機会も少ないのだろう。

　☆　プロは季節によって焼き方が違う　☆

　　プロは季節に応じて､一年中､味のレベルを保つように心掛けています。
　　野菜や卵の水分量は､季節ごとに違います｡例えば､キャベツに水分が多い
　　時期は､水や卵の量を調節して生地の固さを保ちます｡焼きそばなら､キャベツ
　　を先に焼いて水気を飛ばし､新キャベツの季節なら､香りを活かすため､終わりの
　　方で焼きます。美味しさのためにプロみなさんは色々努力されています。

　☆　お好み焼きソースの誕生は・・　☆
　
　　今やソースは日本を代表する調味料である｡本格的なお好みソースは､お好み焼き店と
　　ソース会社が協力して作り上げたのが始まりだそうです。
　　戦後の食糧事情の悪かった頃､中国引き揚げ者に教わった､あんかけ調味料が原型。
　　ウスターソースに醤油､砂糖､だしを混ぜ､とろみに片栗粉を使ったそうだ。

　☆　紅生姜を使う理由　☆

　　確かに紅生姜のきれいな赤い色は食欲をそそります､お好み焼きの中の色どりで
　　使われていると思いがちですが､実はもっと大切な役割を担っています。
　　脱臭効果があるのです､肉類や魚介類を具にしますが､動物性タンパク質の持つ
　　臭みに生姜はとても効果的だそうです。美味しそうな匂いはそのままに､苦手な
　　臭みは生姜が脱臭します。

　☆　ソースの地域性を探る　☆

　　日本には何と２４０社近いソース会社があると言われています。しかも地域によって
　　味に違いがあります。東京は辛口。関西はスパイシー。広島は濃厚で酸度が低い。
　　名古屋周辺はウスターソースでも辛口が好まれます。九州は甘くトロッとしている。
　　和風と洋風の違いはあれ､醤油と同じ地域差が現れるという点が非常に興味深い。　

	広島風お好み焼き・通・の食べ方		上手なコテの使い方
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